Cocer verduras al vapor es la mejor forma de conservar vitaminas y minerales, ya que evita la sobreexposición al calor y al agua. El brócoli conserva vitamina C en solo 5 a 7 minutos, mientras que la zanahoria y el betabel requieren entre 10 y 20 minutos. Al hervir, es recomendable usar poca agua e incorporarlas en ebullición, aprovechando el caldo en sopas. Controlar los tiempos de cocción de verduras garantiza su sabor y valor nutricional.