En Aguascalientes, existe una tradición gastronómica que cobra vida cada fin de semana: los tacos de colores, también conocidos como tacos de guisado. Estos platillos son populares en tianguis, esquinas de colonia y puestos callejeros, donde las familias locales acuden en busca de sabor, variedad y precio accesible.
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Entre los guisados más comunes se encuentran el chicharrón en salsa verde o roja, papas con chorizo, nopales con huevo, entre otros. Su nombre se debe a los distintos colo
