En México, el bolillo es uno de los panes más populares y queridos. Sin embargo, no en todas las ciudades se prepara de la misma manera. Mientras que en Ciudad de México o Guadalajara el bolillo suele ser alargado y con puntas afiladas, en Aguascalientes destaca por ser más redondo.
Esta diferencia tiene una explicación, pues los panaderos locales fueron adaptando este pan de origen francés a las condiciones de la región y a los gustos de la clientela. En Aguascalientes, la altura y el clima influyen en la fermentación de la masa, ya que al estar a más de 1,800 metros sobre el nivel del mar, el pan tiende a resecarse más rápido, por lo que una forma más redonda ayuda a conservarlo suave por más tiempo.
Además, en Aguascalientes se acostumbra comer bolillo principalmente en tortas o con relleno de guisados, lo que demanda un pan con más miga y menos corteza dura.
Entonces, la próxima vez que viajes y pidas un bolillo, no te sorprendas si no se parece al que compras en Aguascalientes.
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¿Cómo se prepara la torta de albañil en Aguascalientes?
La preparación de la torta de albañil consiste es un bolillo sin migajón al que se le añade crema, jamón y chile jalapeño, misma que se puede conseguir en las tiendas de la esquina de todas las zonas de la ciudad, incluso algunos optan por comprar los ingredientes y hacer la preparación en casa.
El bolillo de Aguascalientes, además de llevar crema y jamón, algunos lo preparan con distintos tipos de chile, chicharrón, salsas, etc.
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La torta de albañil: un ícono gastronómico popular de Aguascalientes
